12 секретов приготовления идеального холодца

Фев 20 • PRO Кухню, В НОМЕР

Холодец (студень) часто путают с заливным, однако это не совсем верно, так как для получения желеобразной консистенции не требуется желатин и агар-агар. Это вкусное блюдо готовить не просто, так как нужно знать некоторые нюансы и секреты, чтобы холодец хорошо застыл, был красивый, прозрачный и аппетитный.

Секреты хорошего холодца

Приготовление студня начинается с выбора главного ингредиента — мяса. В старину его варили из говяжьих ног и головы, совершенно непригодных частей для других блюд.

Сегодня холодец готовят из любого мяса, однако способствуют застыванию бульона шкурка, косточки, хрящи. Мяса в них не много, поэтому дополнительно добавляют мясные кусочки. Очень важно не добавлять его слишком много, потому что тогда бульон не застынет.

Обязательно промойте мясо несколько раз, а потом замочите в воде за несколько часов до варки. Это поможет хорошо очистить ингредиент.

Мясо готовят в больших кастрюлях, чтобы вода была выше примерно на 8 сантиментов, в процессе варки она не доливается.

Чтобы получить красивый бульон придется постараться. Во-первых, добавьте туда неочищенный репчатый лук, кожура придаст приятный золотистый оттенок, после первого кипения воду нужно слить, заново промыть мясо и еще раз довести до кипения, образовывающуюся пену нужно обязательно все время снимать.

Холодец варится на очень медленном огне 6-8 часов — зависит от выбора мяса.

Овощи для холодца

Сельдерей, лук, морковь отправляют в бульон примерно за два часа до окончания приготовления, а солят его почти в самом конце, за 30-60 минут.

Блюдо очень любит пряности и приправы. Лавровый лист, черный перец горошком, чеснок, петрушка, укроп, кориандр, горчица, куркума идеально сочетаются со студнем, главное не перебить естественный мясной аромат. Специи из бульона удаляются после окончания приготовления.

Это интересно:  У России огромный потенциал, только надо его активно развивать

Мероприятие, концерт, театр, билет, событие, город, куда, кинотеатр, сходить, спектакль, ru, сеанс, сегодня, ребенок, полный, онлайн, кино, купить, саратовский, расписание, афиша, саратова, Саратов, афиша саратов, афиша кино, кино, победа, саратов, новинки кино, дом киноМероприятие, концерт, театр, билет, событие, город, куда, кинотеатр, сходить, спектакль, ru, сеанс, сегодня, ребенок, полный, онлайн, кино, купить, саратовский, расписание, афиша, саратова, Саратов, афиша саратов, афиша кино, кино, победа, саратов, новинки кино, дом кино

Для того, чтобы на студне не было неприятного белого налета, нужно снимать жир с бульона, делать это проще всего столовой ложкой или бумажным полотенцем.

Когда мясо готово, его вытаскивают и измельчают: рвут руками, режут на небольшие кусочки или пропускают через мясорубку.

Блюдо оформляют кусочками моркови, зеленью, вареным яйцом, лимоном, зелёным горошком или маринованным огурчиком.

Процесс застывания начинается при комнатной температуре, потом формы перемещаются в холодильник. Застывает блюдо в течение 5 часов.

Подают к столу студень, украшая петрушкой или укропом, обязательно с горчицей, хреном и кусочком черного хлеба.

Приятного аппетита!

Текст: Наталья Сахнова

Фото: свободные источники Интернет

Специально для CityGu.ru

Комментарии закрыты.

« »