Базилик

Базилик — мясная душа

Дек 11 • PRO Кухню

Почему-то у нас читается, что травка эта — явное лицо кавказской национальности. Наверное, потому что имеет там собственное название. Кавказцы называют его райхон. В России ему дали имя реган или же просто базилик. Но на самом деле, как всегда первыми внимание на базилик обратили внимание жители Южной Азии.

Европейцам базилик представили воины Александра Македонского, которые среди прочих специй привезли с собой и эту травку.

Древние римляне почитали его символом плодородия и любви, отсюда появился обычай: обрученные молодые люди носили венок из базилика. Венки из регана археологи находили так же в древних египетских захоронениях, в пирамидах.

Сегодня реган неотъемлемая часть многих национальных кухонь его широко применяют как в Азии и на Кавказе, так и в Европе.

Ботаникам известны многие виды этого растения. Он бывает зеленым, фиолетовым, белым, розовым, лимонным, коричным. Все они хороши, но запах их чуть-чуть различен. Самые распространенные у нас фиолетовый и зеленый реган.

Базилик

Зеленый базилик

Реган хорош как в свежем, так и в сушеном виде. Свежий реган хранят как и прочую зелень в холодильнике, промойте его стряхните лишнюю влагу и положите в полиэтиленовый мешочек. Если вы собираетесь сделать запас на зиму, базилик стоит промыть обсушить на полотенце, мелко порезать и разложить тонким слоем на чистую бумагу, готовый сухой реган, высыпьте в жестяную или стеклянную, плотно закрывающуюся банку.

Популяризировали базилик французы и греки. В состав ингредиентов традиционных греческих салатов, наряду с маслинами и соленым сыром, обязательно входят листья базилика. Без него не обойдется и аристократический французский черепаховый суп. Соусы, ароматные уксусы, масляные заправки для салатов так же изготавливают на базилике. Сухие стебли базилика добавляют и в рассолы для соленьев и маринадов. Хорошо сочетается базилик с овощами, особенно остренькими по своей природе, например с баклажанами. Но по преимуществу душа у регана мясная. Он прекрасно оттеняет вкус птицы, тушеного и жареного мяса, печеночного паштета.

Это интересно:  Белковая диета

При термической обработке свежий базилик практически мгновенно теряет свой уникальный аромат. Поэтому ни в коем случае не кипятите его. К тушеному мясу или курице нарезанный реган добавляйте только тогда, когда блюдо уже готово: посыпьте его зеленью и прикройте крышкой, чтобы эфирные масла начали выделять активные вещества. Но лучше не подогревать его вовсе, а прямо уложить на готовые порционные куски уже на тарелке.

Он идеально подойдет к крепкому бульону или супу: в этом случае так же стоит положить немного порезанного базилика прямо в суповую тарелку, а после залить бульоном.

Сухой реган более стоек, его можно добавлять в блюдо минут за десять до готовности.

Текст: Вадим Дмитриев

Фото: свободные источники интернет

Специально для CityGu.ru

Комментарии закрыты.

« »