Глазурь

Глазурь

Мар 17 • PRO Кухню

Для создания привлекательного вида кондитерские изделия декорируют глазурью. Жидкая сахарная паста тонким слоем растекается по верхней части готового изделия. Начинка более существенна. Это может быть фруктовый джем или легкий крем.

Гляссе отличается полупрозрачным цветом. Основой может служить теплая вода или фруктовый сок. Главную жидкую составляющую дополняют кондитерской пудрой. Твердая матовая глазурь делается из яичных белков. Перед размешиванием их засыпают сахаром. Данный вид глазури легко размазывается.

Сладкая глазурь из карамели при варке кристаллизуется. Перед употреблением ее необходимо подогреть. Завершающий шаг – легкое разбавление сиропом.

Для начинки применяют кондитерские или сливочные кремы. Последние состоят из трех основных компонентов:

• —  сиропа;
• — желтков
• — масла.

При желании сливочный крем дополняют:

• — топленым шоколадом;
• — измельченными орехами;
• — лимонным соком.

Заварной крем состоит из:

• —  муки;
• — желтков;
• — сахара;
• — молока.

Тропическая начинка готовится из фруктового сока при добавлении желатина. Полученную смесь выливают на меренгу. Поверх заготовки вносят двойной крем. Все тщательно смешивают.

Глясе

Пудру кондитерскую тщательно просеять над миской. Слегка подогреть воду. Медленно вылить кипяток сверху разрыхленного порошка. Добавить еще воды. Глазурь хорошо взбить. При готовке необходимо следить за уровнем густоты массы. Использовать сразу после изготовления.

Сахарная глазурь на яичных белках

Отделить белки от желтков. Просеять через сито кондитерскую пудру. Лимонный сок отжать. Все компоненты соединить. Тщательно взбить массу. Структура должна быть воздушной. Медленно добавить остаток сахарного песка. Использовать сразу.

Атласная глазурь из карамели

Слегка обмазать противень водой. Отварить сироп до консистенции мягкого шарика. Вылить на противень. Быстрыми движениями перемешивать сироп намоченной деревянной лопаткой. Глазурь должна загустеть.

Масляный крем

Желтки взбить. Сироп варить до консистенции тонкой нити. Вылить поверх желтков. Заготовку взбивать до получения легкой воздушной структуры. Растаявшее масло взбить. Постепенно добавить желток. Влить сироп. Продолжать тщательно мешать до растворения. Массу взбивать еще около семи минут. Крем способен неделю храниться при заморозке.

Это интересно:  Что приготовить на Новый год (2019). Рецепт индейки с мандаринами

Заварной крем

Просеять муку. Добавить соль. Внести белый сахар. Положить желтки. Деревянной ложкой взбивать до легкости структуры. Вмешать муку. Свежее молоко нагревать до состояния кипения. Залить поверх мучной смеси. Тщательно размешать. Крем варить при среднем нагреве 2 минуты.

Текст: Наталья Сахнова

Фото: свободные источники интернет

Специально для CityGu.ru

Комментарии закрыты.

« »