Каре ягненка: советы и рецепт

Каре ягненка — это один из самых ценных мясных деликатесов. Мясо молодого барашка на тонком ребре, которое придает блюду сочность и аромат, не имеет лишнего жира, слишком насыщенного аромата и жесткости. Это позволяет приготовить его любым способом и получить нежное, сочное и аппетитное блюдо.

Ягнят кормят исключительно молоком, чтобы получить нежнейшее мясо без жировых прослоек. Готовое блюдо получается диетическим и низкокалорийным, что позволяет употреблять его тем, кто придерживается диеты и заботится о своем здоровье. Обычно каре ягненка готовят цельным куском (7-8 ребрышек) или разделяют на порционные части. Для этого его можно запечь, приготовить на гриле или обжарить. Однако, чтобы приготовить идеальное блюдо в домашних условиях, нужно правильно его выбрать и подготовить.

На что обратить внимание при выборе каре ягненка?

Чтобы получить вкусное и полезное блюдо, нужно в первую очередь правильно выбрать мясо. При выборе каре ягненка советуем придерживаться простых правил:

• Мясо молодого ягненка должно быть светло-розового цвета. Темные оттенки свидетельствуют о старшем возрасте барана, что может повлиять на нежность и сочность каре;
• На возраст ягненка указывает расстояние между ребрышками: чем моложе баран, тем ближе расположены ребра;
• Свежее мясо быстро восстанавливает свою форму после легкого нажима на него пальцем;
• Ягненок не должен иметь резкого запаха;
• Поверхность мяса должна быть блестящей и слегка влажной, без липкости.

Кроме того, отдавайте предпочтение охлажденной продукции. Предварительно замороженное мясо ягненка теряет не только вкусовые свойства, но и полезные вещества.

Подготовка каре ягненка

Для начала осмотрите каре, обрежьте лишний жир, если он есть, и сухожилия под ребрами. Если хотите готовить каждое ребрышко отдельно, порежьте на порционные части (1-2 ребра).

После этого срежьте слой мяса с внешней части ребер. Для этого удобно держать каре за кость, сделать надрез на расстоянии 5 см от края ребра и постепенно отделять мясо от косточки, срезая его плавным движением вниз.

На последнем этапе подготовки зачистите ребра. Оставьте 5-6 см кости, разрежьте пленку между ребрами и соскребите остатки мякоти на них, ребра должны остаться абсолютно чистыми.

Готовим каре ягненка дома

Мясо молодого ягненка не обязательно мариновать, оно получится одинаково нежным и сочным. Однако правильный маринад может придать блюду новые оттенки вкуса и аромата.

Среди популярных маринадов рекомендуется:

• оливковое масло, лимонный сок и специи;
• йогурт, чеснок, зелень и душистые травы;
• томатный соус на основе аджики, перца и паприки;
• соевый соус с чесноком и горчицей.

Время маринования зависит от возраста ягненка, в среднем вам понадобится 1-2 часа, чтобы мясо получилось ароматным и сочным.

Рецепт каре ягненка на мангале

Ингредиенты:

• каре ягненка — 1 шт;
• масло оливковое или подсолнечное— 150 мл;
• чеснок свежий —3-4 зубчика;
• свежий розмарин — 3 веточки;
• тимьян — 3 веточки;
• соль и перец — по вкусу.

1. Мясо подготовьте по инструкции выше и разрежьте на части по 2 ребрышка каждая.

2. Соедините оливковое масло, измельченный чеснок, специи, листья розмарина и тимьяна, тщательно перемешайте и смажьте ароматной смесью каре. Оставьте мариноваться минимум на один час.

3. В течение этого времени подготовьте угли, положите ребра на решетку и жарьте в течение 5 мин с каждой стороны. Важно не передержать блюдо, чтобы оно осталось нежным.

Приятного аппетита!

Текст: Наталья Поккине.