Хотя корейская кухня не слишком популярна у нас, кимчи – т. е. квашеные овощи в азиатской версии – уже несколько лет завоевывают наши столы.
Оздоровительные свойства
Кимчи является низкокалорийным блюдом. 100 граммов содержит всего 32 ккал! Кроме того, оно является богатым источником клетчатки, витамина С, бета-каротина, кальция, железа и фосфора. А также молочнокислых бактерий (Lactobacillus), которые способствуют пищеварению, регулируют работу кишечника и подавляют развитие болезнетворных бактерий. Повышает устойчивость к инфекциям и укрепляют организм. 100 грамм кимчи обеспечивает нам 18 процентов суточной дозы витамина А – антиоксиданта (помогает избавиться от свободных радикалов). Кимчи снижает уровень холестерина, оказывает благотворное влияние на кожу и волосы, замедляет процессы старения, способствует похудению и предотвращает появление язвы желудка.
Как делать кимчи?
Существует не один рецепт этого блюда, и в каждом доме на вкус оно немного разное. Рецепт кимчи передается в Корее из поколения в поколение. Существует более 100 видов этого блюда. Оно является популярной закуской и важной частью каждого приема пищи, но используют его также в качестве одного из ингредиентов для других блюд – супа или жареного риса. По классическому рецепту основа кимчи – это пекинская капуста, рядом с которой появляются морковь и лук-порей, чеснок и зеленый лук, которые усиливают вкус и стерилизуют блюдо. В свою очередь, из специй самое главное – это свежий порошок из корейского перца чили, благодаря которому кимчи приобретает остроту и сохраняет свежесть. Кроме того, в кимчи могут добавлять имбирь, фрукты (например, яблоко), орехи, рыбу, соленые креветки и анчоусы, свежие устрицы и даже осьминогов или кальмаров.
Ингредиенты:
1 кг капусты пекинской
5 столовых ложек соли
2 литра воды
Паста
1 кольраби или белый редис
1 средняя морковь
5 см имбиря
2-3 зубчика чеснока
3/4 стакана воды
2 столовые ложки рисовой муки
1-1,5 столовые ложки сахара
3-5 столовых ложек (в зависимости от того, какой остроты мы хотим достичь) перца чили gochugaru
1 пучок зеленого лука
3 столовые ложки рыбного соуса
Способ приготовления
Капусту пекинскую нарезать на довольно большие куски. Переложить в большую миску и залить двумя литрами воды, посолить. Нужно чтобы капуста была прикрыта водой. Оставить на 1-2 часа. В это время приготовить пасту. Довести до кипения 3/4 стакана воды с рисовой мукой и сахаром и варить до тех пор, пока не загустеет, то есть примерно две минуты. Когда отвар остынет, добавить к нему перец gochugaru, чеснок и имбирь, натертый на терке и рыбный соус. Тщательно перемешать, пока не получится густая паста.
Капусту слить и тщательно промыть от соли. Добавить морковь нарезанную на мелкие кубики, кольраби или редис – тоже нарезать на небольшие кубики. К овощам добавить пасту и тщательно натереть капусту – примечание: делать это обязательно в перчатках! Оставить кимчи в банке при комнатной температуре на два дня, чтобы начался процесс брожения. После этого переложить в холодильник. Полный вкус кимчи достигает через 1-2 недели хранения в холодильнике. Можно также переложить часть кимчи в маленькую банку и съесть свежим через два дня. Ферментированное кимчи подходит в качестве гарнира для других блюд.
Приятного аппетита!
Текст: Наталья Сахнова
Фото: свободные источники Интернет
Специально для CityGu.ru
Вам будет интересно
Янв 2024
Горох, в котором содержится большое количество белков, является наиболее качественной альтернативой продуктам животного происхождения. Основные классификации Классификация по назначению: Консервный. В этом случае собирают недозрелые плоды на стадии молочной спелости. Их консервируют или ...
Янв 2024
Курица в черном соусе - это превосходное блюдо с высоким содержанием белка и изысканными органолептическими характеристиками. Оно идеально подходит для внесения разнообразия в рацион, обеспечивая оптимальное поступление питательных веществ. Его также легко приготовить, ...
Янв 2024
Рецепт греческого лимонного супа только звучит сложно и витиевато. На самом деле готовить такой суп не сложно, а пользы и удовольствия он принесет много. Ингредиенты на 4 порции Небольшая курица (примерно 800 г); ...
Янв 2024
Маринование — это обработка пищевых продуктов для придания им аромата или консервирования. После маринования продукты готовят. Этимология и суть маринада Само слово маринад произошло от латыни, где маринара означает море. Объясняется это тем, ...
Янв 2024
Просто, питательно и невероятно вкусно - именно эти три слова ассоциируются со шницелем. Его готовят из цельного куска мяса, которое обваливают в панировке и жарят до хрустящей корочки. Немного истории Именно шницель сделал ...
Дек 2023
В преддверии новогодних застолий хочется попробовать что-то необычное и разобраться в чем-то для себя новом, но привычном. Сегодня рассмотрим сыры. Большинство людей любят сыр, но мало кто решается подать его в качестве десерта. ...