Паприка. Что это за специя?

Яркая пряная приправа, которая была привезена из Южной Америки в Венгрию и стала там национальным кулинарным достоянием.

Паприка изготавливается из сладкого стручкового сушеного перца, острота зависит от количества семян, которые оставляют или убирают при перемалывании, после полной обработки овощ превращается в однородный порошок. Несмотря на то, что самой популярной является приправа ярко-красного цвета, на самом деле, существует несколько разновидностей специи, которые отличаются цветом, степенью остроты, содержанием сахара и помолом.

Паприка, как и любая другая пряность, любит сухие места без попадания солнечных лучей, со временем она теряет аромат, поэтому желательно использовать её в течении года с момента производства.

О пользе паприки

В одной чайной ложке содержится до 40% суточной нормы витамина А. Эффективные антиоксиданты, которые называются бета-каротин и бета-криптоксантин полезны для зрения и кожи.

Витамина С в приправе даже больше, чем в цитрусовых. Он повышает иммунитет и ускоряет восстановительные процессы в организме.

○ Улучшает состояние сосудов, делая их стенки более эластичными, препятствует образованию тромбов.

○ Усиливает мужскую потенцию.

○ Благодаря витамину Е, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.

○ Стимулирует рост ногтей, сохраняет насыщенный цвет волос.

○ Способствует сжиганию жиров, улучшению пищеварения

Естественно, злоупотреблять паприкой, как и другими специями, не стоит, она противопоказана при заболеваниях почек, печени и гастрите.

Паприка в кулинарии

Является частью многих смесей специй или используется сама по себе. Паприка не любит слишком высоких температур, поэтому рекомендовано добавлять её в конце приготовления блюда, примерно за 5-10 минут. Прекрасно сочетается с такими приправами, как мускатный орех, чеснок, петрушка, кориандр и другие сорта перца.

Паприка универсальна и является важнейшим ингредиентом большого количества блюд:

○ классические венгерские блюда, которые обязаны приправе своим насыщенным красным цветом: мясной суп-гуляш и рыбный суп «халасле»;

○ тушеное мясо, рыба, птица, морепродукты;

○ рагу из овощей;

○ соусы и подливы;

○ овощные и мясные супы.

Как сделать специю в домашних условиях?

Для получения 100 грамм приправы понадобится по меньшей мере 2 килограмма стручкового перца. Овощ нужно полностью высушить естественным способом или в духовке на слабом огне, очистить от семян и сердцевины, а затем перетереть до порошкообразного состояния.

Текст: Наталья Сахнова

Фото: свободные источники Интернет

Специально для CityGu.ru