Паштет — роскошь на вашем столе!

Соленый, острый, из печени, мяса, морепродуктов, на повседневном столе или приеме королевской семьи… Паштет – одна из самых любимых закусок в мире. Каких только вариаций не предложили изобретательные повара, чтобы придать блюду особый колорит.

В городе Шартр в паштет добавляют черный трюфель. Манский риет (нежный паштет из мяса молодых свинок, сидевших на особой диете) стал настоящей визитной карточкой севера Франции. А на Корсике туристов угощают традиционным местным блюдом – паштетом из мяса дроздов.

За право называться родиной этого изысканного блюда до сих пор идут гастрономические войны. Это неудивительно, ведь победитель получит статус истинного законодателя кулинарной моды, жемчужиной которой стал паштет.

Как паштет покорил мир?

Блюда, похожие на паштет, начали готовить еще 2,5 тысяч лет назад. Первые упоминания о широкой популярности паштета засвидетельствованы в древнем Риме. Во время банкетов гости обычно удобно ложились на диваны и ленились встать, чтобы отрезать кусок мяса. Поэтому находчивые хозяева придумали блюдо, которое было достаточно нежным, чтобы его можно было намазать на хлеб, и достаточно питательным и вкусным, чтобы порадовать привередливых гостей.
Современный вид и привычное название паштет приобрел уже в 18 веке. По одной версии, слово «паштет» происходит от немецкого «pastete» – пирожок или начинка. Название подсказывает, что паштет немецкие хозяйки использовали как основной ингредиент для пирожков. К тому же фантазия поваров не знала предела: начинку (то есть паштет) готовили из мяса, яиц, грибов, птицы, печени и других ингредиентов, которые можно было найти на кухне.

Однако с этой версией точно поспорят французы. Они утверждают, что паштет возник именно на территории их страны, а его название в переводе с французского означает тесто. По одной из легенд, Людовик XVI желал поразить гостей на одном из празднований, поэтому приказал повару приготовить уникальное блюдо, которое было бы достойно королевского стола. Паштет из гусиной печени так понравился гостям и правителю, что сразу стал звездой всех пиров в Версале.
Лишь через несколько лет секрет приготовления паштета смог ускользнуть из королевской кухни, чтобы познакомить и влюбить в себя весь мир.

Рецепт классического паштета из печени

Вам понадобится:

1. печень (говяжья, куриная или другая) — 1 кг;

2. морковь — 2-3 шт;

3. лук — 2-3 шт;

4. масло сливочное — 100 г;

5. сливки (от 25%) — 100 мл;

6. соль, перец — по вкусу;

7. растительное масло — для жарки.

Приготовление:

Печень промойте под проточной водой, оставьте на несколько минут, чтобы вода стекла. Тщательно очистите печень и порежьте небольшие кусочки одинакового размера. Лайфхак для тех, кто предпочитает говяжью печенку: просто залейте ее теплой водой на несколько минут, тогда с легкостью снимите тонкую пленку.

Морковь и лук почистить и измельчить. Нагреть сковороду с каплей растительного масла, обжарить на ней лук до прозрачного цвета, затем добавить морковь. Когда овощи будут почти готовы, выложить на сковороду подготовленную печень и жарить до золотистой корочки. Добавьте на сковороду сливки и тушите до готовности.

Переложите печень и овощи в глубокую тарелку и оставьте полностью остыть. Сохраните оставшиеся после обжарки сок и сливки. После этого добавьте в печени специи, сливочное масло и перебейте блендером. Консистенцию блюда регулируйте количеством сока, вливая его постепенно.

Переложите паштет в емкости. Перед тем, как отправить блюдо в холодильник, по желанию можно растопить небольшое количество сливочного масла и залить им поверхность паштета. Готовое блюдо украсить зеленью и кислыми ягодами (клюква, черная смородина), подавать с хрустящими тостами или гренками.

Текст: Наталья Поккине