Роберт Вольке, МИФ, манн, иванов, фербер, издательство, отзыв о книге, о чем Эйнштейн, Эйнштейн, рассказал повару, книга, кулинария, для общепитов, для поваров,

О чем Эйнштейн рассказал своему повару.

Ноя 7 • PRO Книги • 3292 Просмотров • Комментарии к записи О чем Эйнштейн рассказал своему повару. отключены

 «О чем Эйнштейн рассказал своему повару» Автор книги Роберт Вольке.

Физика и химия на вашей кухне

 

Книга, которую необходимо прочитать всем, кто интересуется кулинарией, любит готовить и стремится понять те процессы, которые происходят при приготовлении  пищи.

В настоящее время все больше людей задумываются о том, что они едят и как эта пища влияет на организм человека. Каково качество тех продуктов, которые мы покупаем в супермаркете. Что означают некоторые надписи на этикетках и как выбрать более качественные продукты?.

Книга построена в виде вопросов, на которые Роберт Вольке дает исчерпывающие ответы. Например,  он объясняет, как производится сахар и чем отличается белый сахар от коричневого. Как производят шоколад и какао, что такое какао по голландской технологии. Что такое белый шоколад и как его производят.

А также автор дает достаточное количество рецептов великолепных десертов, которые никого не оставят равнодушными.

Из книги можно много интересного узнать о соли, о производстве поваренной и морской соли, какие добавки в ней содержатся, а также получить ответ на вопрос : «Что такое кошерная соль?»

Роберт объясняет с точки зрения химии состав растительного и животного жира. Вы можете узнать, для чего осветляют сливочное масло, гомогенизируют молоко, как происходит пастеризация и ультрапастеризация молока, что такое глютамат натрия и действительно ли он вреден?
Автор очень подробно описывает химические процессы при приготовлении различных блюд и дает большое количество рецептов.
Книга будет интересна как работникам общественного питания, так и домашним хозяйкам, которые узнают , как правильно засолить семгу и приготовить сладкий горчичный соус, как открыть моллюсков, как приготовить мидии, как быстро разморозить продукты и многое — многое другое…

« »