Соевый соус является элементом азиатской кухни, однако сейчас он стал активно используемой заправкой в разных странах. Соевый соус продается в каждом магазине. Каким бывает соевый соус? Неужели он имеет несколько разновидностей? Давайте разбираться.

Что мы знаем о сое?

Это растение из семейства бобовых, которое активно культивируют в Азии, ведь наилучшие условия для его выращивания – определенный тип почвы и оптимальное количество влажности. Существует немало исторических упоминаний о сое, много лет считавшейся в Китае священной. Этот продукт очень полезен. Он содержит большое количество белка. Учитывая аминокислотный состав, его можно приравнять к животному.

Почему соевый соус приобретает черный цвет?

Следует отметить, что соевые бобы имеют светлую окраску. Даже готовящийся из них сыр тофу получается белого цвета. Почему же соевый соус имеет коричневую или даже черную окраску? Этот феномен разъясняется реакцией Майяра.

Химик Луи Майяр в ХХ веке открыл формулу, которая смогла объяснить и появление румяной корочки на мясе после жарки, и приятнейший аромат хлеба после выпечки. Не обязательно разгадывать сложные химические формулы. Достаточно понимать, что продукты имеют определенные аминокислоты, которые вступают в реакцию с сахаром. В результате еда приобретает другой вкус, цвет и аромат.

Виды соуса из сои

Да, существует далеко не один соевый соус. У него есть несколько разновидностей. Технология меняется в зависимости от региона, где его готовят, например в Японии есть 5 разновидностей этой заправки:

  • Койткути – наиболее распространенный в мире. Его без проблем можно купить в магазинах.
  • Устричный – фактически та же заправка, но разбавленная водой после ферментации.
  • Сыро – соус, который готовится из пшеницы. Он хорошо сочетается с сашими и имеет сладкий вкус.
  • Тамари – темный, густой и насыщенный. Не содержит пшеницы.
  • Сайсикоми или дважды проваренный соус. В результате подобных манипуляций он становится очень соленым и насыщенным.

Конечно, это совсем маленькая часть от существующих соусов. В Китае, например, есть соусы первого отжима. Но это уже другая история…

А вообще, с помощью соевого соуса  можно приготовить много полезных малокалорийных блюд на обед или ужин. Приятного аппетита!

Текст: Наталья Поккине.

Фото: ИИ.

Вам будет интересно

  • Рецепт кулича пасхального

    Апр 2024

    Кулич пасхальный — самая главная и распространенная выпечка на праздник Пасхи. Готовить его довольно просто, однако времени процесс приготовления займет много. Итак, сейчас, мы расскажем вам, как приготовить кулич пасхальный. Процесс приготовления пасхального ...

    читать
  • Тыква фаршированная мясом, баклажанами и картошкой в духовке

    Апр 2024

    Фаршированная тыква – это великолепное блюдо, которое можно приготовить к семейному ужину или к праздничному столу. Благодаря сочной и нежной тыкве, а также ароматному мясному фаршу, это блюдо всегда пользуется большой популярностью. Мы ...

    читать
  • Как приготовить мясо дичи

    Мар 2024

    Не каждый раз доводится есть мясо медведя, но если выпал случай, то возникает вопрос, как приготовить. Как приготовить мясо медведя Медвежатина имеет необыкновенный аппетитный вкус. Для жарки выбирают окорок туши, для тушения - ...

    читать
  • Cвиной язык. Рецепты блюд

    Мар 2024

    Чаще всего, чтобы блюда из свиного языка получились удачными, его отваривают часа 3-4, а уже потом начинают добавлять в салаты или тушить. Кстати, после четырехчасового томления в воде с этого субпродукта необходимо снять ...

    читать
  • Овощи запечённые с сыром сулугуни в духовке

    Мар 2024

    Запеченные овощи с сыром сулугуни в духовке - это вкусное и питательное блюдо, которое подходит как для ежедневного обеда, так и для праздничного ужина. Этот рецепт отличается простотой приготовления, ароматом и неповторимым вкусом. ...

    читать
  • Кулинарные книжные новинки: азиатская кухня, книги для записи рецептов

    Мар 2024

    Рецепты для отаку! Приготовьте то, что видели в любимых аниме Внутри — 41 рецепт, который поможет попробовать блюда и напитки из аниме в реальной жизни. Страницы красочно оформлены в мультяшном стиле — здесь ...

    читать