Свиной террин с печенью и зеленью

В банкетное меню можно включить нежный и сытный террин из свинины с куриной печенью и зеленью, а подавать его желательно в качестве холодной закуски с горчичным соусом, солеными огурцами или квашеной капустой.

Ингредиенты для свиного террина с печенью и зеленью:

— жирный бекон (350 г);
— куриное яйцо сырое (1 шт.);
— свиное филе (460 г);
— сухой вермут (180 мл);
— крупные чесночные дольки (3 шт.);
— печень куриная (570 г);
— сушеный тимьян (15 г);
— соль (по вкусу);
— небольшой лук-шалот (240 г);
— небольшие листья лавра (3 шт.);
— свежий розмарин (20 г);
— сушеный майоран (10 г);
— растительное масло рафинированное (по вкусу);
— хлопья копченой паприки (8 г);
— черный перец крупномолотый (5 г).

Процесс приготовления свиного террина с печенью и зеленью

В глубокую посуду влить половину вермута и добавить всю сушеную зелень, а также листья лавра, насыпать немного соли, затем обработать куриную печенку и промыть, разрезать на небольшие кусочки. Переложить куски печени в ту же посуду и перемешать их с остальными компонентами, накрыть емкость пищевой пленкой и на 3 часа убрать в холодильник. Далее куски печени нужно выложить на разделочную доску и подсушить, переложить в миску, затем промыть свиное филе и не очень крупно нарезать его, добавить в ту же посуду, блендером слегка взбить компоненты. Добавить остатки вермута, насыпать розмарин, а также соль, тщательно перемешать, затем почистить овощи и измельчить их, переложить в сковороду и обжарить до легкого румяного цвета в небольшом количестве масла.

Остудить овощи и добавить в посуду к остальным компонентам, насыпать все специи, добавить яйцо, тщательно перемешать мясную массу, затем нарезать тоненькими пластинами бекон. Выложить пластинки бекона слегка внахлест в прямоугольную форму для кекса таким образом, чтобы их края свободно свисали наружу. Переложить мясную массу в форму и разровнять, накрыть ее сначала краями бекона, затем фольгой, далее отправить террин в духовку, предварительно разогретую до 165 градусов.

Запекать свиной террин с куриной печенью и зеленью 1,5 часа, затем удалить фольгу и продолжить процесс запекания еще 20 минут, слить весь жир от бекона из формы. Теперь свиной террин нужно оставить при комнатной температуре и остудить в форме, закрыть пищевой пленкой и поставить на 2 дня в холодильник.

Как только свиной террин с печенкой и зеленью настоится, перевернуть его на блюдо нарезать ломтиками, затем подавать как закуску.

Текст: Наталья Сахнова

Фото: свободные источники интернет