Утиные ножки «конфи»

Классическая французская кухня Confit de canard представляет собой один из способов консервирования мясных блюд. Этот древний метод не только позволяет сохранить мясо на месяц (а то и больше), но и придает изящному блюду неповторимый вкус и аромат. То есть конфи это по сути тушенка, но в отличии от мясных аналогов из магазина, утиное конфи — деликатес, являющийся и по сей день брендом Франции.

Ингредиенты

• 4 утиные ножки;
• 1 морковка;
• 2 стакана жира (утиного или свиного);
• 8 стаканов куриного бульона;
• 2 стакана чечевицы;
• 9 ст. л. белого вина;
• 6 ст. л. нарубленного варено-копченого бекона;
• 3 стебля сельдерея;
• 6 ст. л. измельченного лука-порея;
• 4 дольки чеснока;
• 4 томата (небольших размеров);
• 6 ст. л. растительного масла.

Приправы (по вкусу)

• орегано;
• веточка базилика;
• смесь «четыре перца»;
• веточка петрушки;
• веточка тимьяна;
• лавровый лист;
• соль.

Рецепт приготовления

1. Для начала смешайте воедино тимьян, смесь перцев, соль и чеснок. Утиные ножки промойте под проточной водой, извлеките бедренную кость и натрите, как следует смесью приправ. После этого ножки можно оставить мариноваться в течение трех часов, не меньше. По прошествии этого времени ножки нужно будет промыть водой.
2. Поместите свиной или утиный жир в жаропрочную кастрюльку и разогрейте до температуры примерно восемьдесят градусов по Цельсию. Вымытые утиные ножки обсушите бумажными полотенцами и положите в жир тушиться до тех пор, пока мясо не будет полностью готово. Следующим этапом будет обжарка ножек на сковороде с растительным маслом до образования приятной золотистой корочки.
3. Чечевицу промойте водой. Мелко нарежьте стебель сельдерея, лук-порей и морковь (морковь даже можно натереть на крупной терке). Влейте в сковородку немного оливкового масла, поместите в нее подготовленные овощи и пассируйте до тех пор, пока они не станут мягкими.
4. Бекон нужно будет нарезать мелкими кусочками, и отмерить необходимое по рецепту его количество. Положите бекон в удобную глубокую кастрюлю, затем залейте его куриным бульоном и вином, перемешайте, добавьте специи и засыпьте чечевицу.
5. Смесь нужно хорошо перемешать и оставить вариться на огне средней степени интенсивности в течение приблизительно тридцати минут. Здесь основным критерием готовности блюда должна стать готовность чечевицы, поскольку из всех компонентов она варится наиболее долго.
6. Когда овощное рагу с чечевицей будет готово, аккуратно выложите его на большое блюдо, сверху уложите обжаренные аппетитные утиные ножки. Украсить это блюдо можно следующим образом. С томатов аккуратно снимите кожуру и разрежьте их на дольки, зелень порубите, и слегка присыпьте ею утиные ножки с чечевицей.

Без ложной скромности можно сказать, что блюдо выходит просто потрясающим!

Текст: Наталья Сахнова

Фото: свободные источники интернет

Специально для CityGu.ru