Ютяо, китайские пончики, пончик, китайское блюдо, завтрак,

Ютяо (китайские пончики)

Фев 16 • PRO Кухню

Китайские пончики Ютяо представляют собой жареные во фритюре полоски теста. Они имеют длинную продолговатую форму, которую можно разломить пополам вдоль всего пончика. Традиционно их подают на завтрак.

Ингредиенты для приготовления Ютяо

  • — 200 г обычной муки
  • — 110 мл холодной воды
  • — 3 ст.л. арахисового масла (около 45 мл)
  • — щепотка соли
  • — 2,5 ч.л. разрыхлителя

Для начала несколько советов

Прежде, чем бросить пончики в масло, убедитесь, что оно нагрелось до нужной температуры. Температура масла не должна быть слишком высокой, иначе пончики будут гореть, или слишком низкой, когда пончики не будут надуваться и превращаться в мягкие и воздушные штучки, которые так и хочется поскорее съесть!

Жареные во фритюре пончики, хотя и очень вкусны, однако не очень полезны для здоровья. особенно, если их есть без ничего и в огромных количествах. Я рекомендую подавать их с нежирным молоком или фруктами.

Поместите тесто в холодильник на всю ночь, это позволит тесту как следует выстояться. Не оставляйте тесто при комнатной температуре.

Способ приготовления

Шаг 1

Просеять муку, разрыхлитель и соль в чашу. Добавить арахисовое масло. Влить холодную воду и тщательно перемешать.
Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. На это потребуется около 3 минут. Переложить тесто снова в чашу, плотно закрыть его полиэтиленовой пленкой и отставить в сторону на час.

Шаг 2

Достать тесто из чаши и расплющить его руками до толщины примерно в полдюйма (около 0,6 см). Сложить пополам.

Примять слои теста ладонями. Повернуть тесто на 45 градусов, снова сложить его пополам и снова примять ладонями. Продолжать то же самое, поворачивая тесто в одном направлении, до десяти раз. Подбросить тесто в воздухе и снова повторить весь процесс еще 10 раз. Продолжать повторение в течение 5 минут.

Это интересно:  Как приготовить фаршированные баклажаны пряные с шампиньонами

Все эти процедуры вытягивания и ударов теста делают его более прочным, так что через пять минут, когда станет уже трудно вымешивать тесто, это и станет сигналом, что оно готово.
Плотно завернуть тесто в пищевую пленку, разгладив все воздушные пузыри. Положить тесто в холодильник на ночь.

Шаг 3

На следующий день достать тесто из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре 45 минут.

Смазать рабочую поверхность стола или доску для раскатывания арахисовым маслом. Раскатать колбаску примерно 30 см длиной.

Расплющить колбаску до ширины примерно 8-10 см, закрыть пищевой пленкой и отложить в сторону, пока готовите сковороду для жарки.

Для экономии масла лучше брать посуду не слишком широкую, чтобы только входили полоски теста. Идеально подходит сковорода диаметром 24 см, в которую надо налить хотя бы 3-4 см масла.
Налить масло, включить плиту на максимум.

Правильная температура масла очень важна для успешного приготовления китайских пончиков. Согласно моим тестам, она должна быть между температурой 220 градусов Цельсия и температурой дымообразования.

Температура дымообразования — это примерно 240-260 градусов Цельсия. Другими словами, оптимальная температура масла должна быть слегка ниже температуры, при которой сковорода начинает дымить.

Наиболее простой и надежный способ определения температуры — опустить маленький кусочек теста в масло. Если тесто начнет пузырится и увеличиваться в объеме в течение 5 секунд, значит, масло готово. Если тесто не начинает жарится в течение 5 секунд, масло надо еще подогреть. Когда масло готово, надо уменьшить жар для поддержания нужной температуры масла.

Теперь снова возвращаемся к тесту.

Отрезать две полоски теста шириной примерно 1,5 — 2 см и уложить их друг на друга. Прижать полоски друг к другу с помощью бамбуковой шпажки.

Это интересно:  Китайские чаи – здоровье и вкус

Аккуратно прищепить кончики и медленно вытягивать эти две полоски в длину. пока они не станут чуть короче ширины сковороды.

Затем опустить заготовку в горячее масло и быстро перевернуть ее палочками, чтобы тесто увеличилось в объеме равномерно. Быстро обжарить до золотистого цвета, и до того момента, пока тесто не всплывет. Достать готовый пончик и выложить на бумажные полотенца.

Важное примечание

Поскольку китайские пончики жарятся при высокой температуре, их поверхность быстро затвердевает. Поэтому фактически препятствует полному расширению. При этом внутренняя часть пончика при этом остается недожаренной. Уложив два слоя теста друг на друга и сжав их бамбуковой палочкой, мы создаем прочное соединение, в которое не может проникнуть масло. Это позволяет пончику продолжать расширяться по мере его приготовления.

Текст: Наталья Поккине

Фото: свободные источники интернет

Специально для CityGu.ru

Комментарии закрыты.

« »