Тем, кому кастрюльки будет маловато

Есть примитивные вещи, которые однажды войдя в обиход, вот уже много сотен лет используются человеком – например — колесо, огонь, нож, кастрюля. Да, да, обычная кастрюля. Претерпев не много изменений она и сейчас есть на каждой кухне, в каждом доме и в каждом заведении общественного питания. Человечество изобрело множество модификаций этого чудесного изобретения древних. Также, как из простого колеса с телегой получился болид Формулы 1, так и из кастрюли, добавив к ней второй контур, электромотор, миксер и термостат получили современное чудо, настоящую гордость профессиональной кухни – пищеварочный котел второго и уже третьего поколения. Например, как здесь: http://ooopht.ru/kotel-pishevarochnyj.html. Похожий на тренировочную капсулу космонавтов, с электроприводом на системе опрокидывания, это приспособление способно выполнить до 80% технологических операций на кухнях как крупных ресторанов, так и маленьких семейных заведений. Недоступными для приготовления остаются только мясные блюда, требующие жарки и блюда, нуждающиеся в приготовлении во фритюре.

Производители рассчитали, что применение механизированного варочного оборудования может на 20% увеличить производительность поваров. Список вспомогательных опций у «продвинутой кастрюли» очень внушителен:

1. Наличие верхнего и нижнего миксеров с боковыми скребками для охвата всего объема варочной емкости, частота вращения может достигать 125 об/мин;
2. Утолщенные стенки внутренней и внешней оболочки котла – позволяющие создавать повышенное давление внутри и ускорять процессы приготовления;
3. Наличие пароводяной рубашки – наружного контура пищеварочной кастрюли;
4. Система фиксации крышки, и наружный контур позволяют доводить внутреннюю температуру до 1200С;
5. Встроенный термостат с возможностью дистанционной регулировки и выбора нужной температуры до десятых долей градуса;
6. Система опрокидывания емкости для быстрого опорожнения и мойки;
7. Возможность подключения к замкнутым системам водоснабжения для клининговых операций;
8. Большой диапазон вместимости: от 30 до 500 литров.

Если на первых порах большие вложения Вам не по карману, вы можете снабдить контейнер приемлемой емкости погружным термостатом от немецкого производителя Julabo. Эта компания с долгой историей в области высокодинамичных систем контроля температуры сегодня радует профессионалов в пищевой отрасли своими надежными и компактными приборами http://ooopht.ru/termostaty-julabo.html. Перемешивание можно производить вручную.

Но для ресторанов, кафе с большой проходимостью, пищеварочные котлы станут настоящим подспорьем. Рецепты таких востребованных блюд и их составляющие войдут в постоянное меню без больших затрат времени:

• Хаш;
• Наваристый говяжий бульон;
• Мясные, рыбные соусы;
• Мармелад;
• Конфитюр;
• Заправки для супов (бриз для солянки);
• Кремы;
• Муссы;
• Каши;
• Дрожжевое тесто;
• Варка неочищенных овощей;
• Блюда по технологии Су-вид;
• Взбитые сливки и еще десятки блюд как из традиционных, так и из креативных меню.

Наличие подобного оборудования отвечает всем современным тенденциям в области безопасности производства пищевых продуктов, в том числе по стандарту HACCP и позволяет объективно оценивать температурные режимы обработки, соблюдать необходимое время температурного воздействия.