Шницель: традиции, эксперименты и классический рецепт

Просто, питательно и невероятно вкусно — именно эти три слова ассоциируются со шницелем. Его готовят из цельного куска мяса, которое обваливают в панировке и жарят до хрустящей корочки.

Немного истории

Именно шницель сделал Австрию культовым местом для гастротуризма. Настоящий венский шницель готовится из свинины и подается как самостоятельное блюдо. А немцы придали блюду оригинальность, начав готовить его из разных видов мяса и дополнять любимыми соусами.

Простота шницеля позволяет экспериментировать и сочетать его с дополнительными ингредиентами. Например, в Милане добавляют пармезан в панировку, в Гольдштейне подают его с яичницей и сардинами, в Швейцарии между двумя кусочками телятины кладут сыр эменталь и ветчину…

Шницель принято есть в компании жареного или запеченного картофеля и ломтика лимона. Но вы можете проявить фантазию и подарить миру уникальный рецепт, созданный своими руками. Мы же поделимся традиционным способом приготовления шницеля дома.

Советы по приготовлению идеального шницеля

5 советов по приготовлению идеального шницеля.

1. Выбор мяса. Самым сочным и насыщенным на вкус шницель получается из свинины, говядины, телятины и баранины. Однако вы также можете использовать птицу (курицу или индейку), если хотите сделать блюдо менее калорийным.

2. Подготовка. Мясо следует нарезать поперек волокон на одинаковые кусочки толщиной не более 5 мм. Каждый из них тщательно отбейте, предварительно накрыв пищевой пленкой. Избегайте разрывов и используйте деревянный молоток.

3. Специи. Для классического шницеля вам понадобится только соль и перец. Однако на этом этапе вы можете проявить креативность и добавить любимые специи (копченая паприка, сушеный чеснок, базилик и другие).

4. Панировка. Главная фишка шницеля — хрустящая корочка. Поэтому, помимо муки и яйца, необходимо использовать панировочные сухари или манную крупу.

5. Приготовление. Существует два способа приготовить шницель. Первый — классический, который предполагает обжаривание в масле. Обжаривать мясо следует на хорошо раскаленной сковороде, чтобы получить идеальную корочку. В другом варианте можно запечь мясо в духовке, чтобы сделать блюдо более полезным.

После того, как вы узнали все секреты, как получить идеальный шницель, пришло время перейти к приготовлению.

Рецепт классического шницеля

Ингредиенты:

• мясо (биток, бедро или вырезка) — 600-700г;
• яйца — 2 шт .;
• панировочные сухари или манная крупа- 10 ст. л;
• мука — 10 ст. л;
• специи — по вкусу.

Выбранное мясо моем, очищаем и нарезаем на прямоугольные части поперек волокон на кусочки толщиной 4-5 мм. Каждый кусочек посыпаем солью и перцем, по желанию можно добавить другие специи по вкусу.

Накрываем мясо пищевой пленкой и равномерно отбиваем с обеих сторон, чтобы блюдо получилось нежным внутри. Отбитые кусочки обмакиваем в муку, затем погружаем в яйцо и обваливаем в сухарях. Поверхность кляра должна быть равномерной. На сковороду добавляем большое количество оливкового или подсолнечного масла и опускаем в него мясо. Обжариваем одну-две минуты с каждой стороны и подаем к столу. В качестве альтернативы, шницель можно запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Информационный релиз подготовлен по материалам из свободных источников интернет.

Фото: ИИ.