Сладкое ризотто с тыквой и амаретти. Рецепт

Ризотто, которое я предлагаю вам приготовить, очень ароматное, а из-за тыквы и печенья «амаретти», входящих в его состав, имеет выраженный сладкий привкус.

Подробнее…

Печенье «амаретти» получило свое название из-за своего основного ингредиента — горького миндаля (итал. amaro). такое печенье бывает двух видов: мягкое и чуть влажное или же слегка подсушенное и ломкое. Для нашего рецепта идеальным будет второй вариант.

Ингредиенты:

• 280 г риса Карнароли (или Арборио);
• 400 г очищенной тыквы;
• 1 средняя белая луковица;
• 1,5 л овощного бульона;
• 120 мл белого сухого вина;
• 5-6 штук печенья «амаретти»;
• 55 г сливочного масла;
• 60 г сыра пармезан;
• специи;
• блендер, две кастрюли, шумовка.

В кастрюле довести до кипения овощной бульон. Тыкву нарезать кубиками и отварить в кипящем бульоне на сильном огне в течение 25 минут. Затем вынуть её шумовкой из кастрюли и измельчить в блендере до получения однородной массы. Бульон оставить кипеть на плите на среднем огне.

Лук очистить и мелко нарезать. Печенье раскрошить. в кастрюле с невысокими бортиками растопить на среднем огне 35 г сливочного масла и спассеровать в нем лук. Добавить к луку «амаретти» и всыпать рис.

Готовить, помешивая, около 2 минут.

Влить в кастрюлю с рисом вино и продолжать готовить на среднем огне, пока алкоголь не выпарится. Добавить тыквенное пюре. Влить половник кипящего бульона, постепенно подливая оставшийся бульон по мере впитывания жидкости. Примерно через 17 минут ризотто приготовится.
В конце приготовления добавить соль, черный перец, оставшееся масло и пармезан, хорошо перемешать.

Убрать кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать постоять минуту.

Сразу подавать.

Вкусный сюрприз

Если вы хотите произвести на гостей впечатление, подайте это ризотто в… тыкве. Разогрейте духовку до 200 °С. Возьмите целую тыкву и срежьте её верхнюю часть. Удалите ложкой семечки и мякоть. Получившийся тыквенный «каркас» натрите изнутри солью и черным свежемолотым перцем. За 10 минут до готовности выложите ризотто из обычной кастрюли в «тыквенную», вмешайте соль, перец, пармезан и масло. Поместите на 20 минут в середину духовки вместе со срезанной верхней частью, не накрывая «кастрюлю». Достаньте, накройте «крышкой» и подавайте. Приятного аппетита!

Текст: Наталья Поккине

Фото: ИИ